Smörstekt hälleflundra med sandefjordssås och rostade primörer

Tillbaka till receptarkiv

Inskickat 30/10/2026

Av: Ronnie Lystedt

Smörstekt hälleflundra med sandefjordssås och rostade primörer

Ingridienser

1 l vatten 0,5 dl salt 1 tsk vitpepparkorn dillstjälkar Fisk 4 bitar hälleflundrafilé, à 150–200 g styck 50 g smör Rostade rotsaker 8 morötter, späda 8 betor, späda (gärna polkabetor och gulbetor) 4 msk olja flingsalt Potatis 800 g färskpotatis salt 25 g smör 2 msk färsk dill, finhackad Sandefjordsås 1 dl grädde 1 dl crème fraîche 100 g smör 1 tsk citronsaft 2 msk färsk gräslök, hackad 1 msk färsk dill, hackad 1 msk färsk persilja, hackad salt

Gör såhär:

Steg för steg

Koka upp vattnet till rimlagen och häll i salt. Låt svalna helt och tillsätt därefter dillstjälkarna och vitpepparkornen tillsammans med fisken. Låt stå kallt 1 timme. Detta gör fisken saftigare och mer smakrik.

Värm ugnen till 175 grader.

Dela morötterna och betorna i klyftor, lägg i en ugnsform och ringla över olja och flingsalt. Baka i ugnen i ca 20 minuter tills de är precis genombakade.

Koka potatisen i välsaltat vatten tills den är precis genomkokt.

Klicka i en klick smör och finhackad dill och skaka lätt kastrullen innan servering, så att dillen täcker potatisen.

Koka upp grädden till sandefjordsåsen, tillsätt crème fraiche och låt såsen sjuda. Klicka i smöret under omrörning.

Låt inte såsen koka upp efter att du lagt i smöret, då skär den sig. Smaka upp såsen med citron, gräslök, persiljan, dillen och salt.

Sänk ugnstemperaturen till 100 grader.

Värm en stekpanna och stek hälleflundran med skinnsidan neråt tills den fått fin färg. Lägg över fisken i en ugnsform och låt bakas klart i ugnen tills innertemperaturen är 42-50 grader.

Ronnie Lystedt fångst:

Se fler recept